L'association Deus'ta, en partenariat avec fred Finet, le chef du restaurant Les filets bleus, à Locquémeau, a organisé une animation sur l'algue et les différentes maniéres de la cuisiner

De la récolte à l'assiette

Lundi, fred Le Bras a emmené les huits participants visiter le Ceva (Centre d'étude et de valorisation des algues), à pleubian. Ensuite, le groupe a pris la direction du sillon du Talbert, afin de récolter des algues. Mardi, ils étaient invités au restaurant de Fred Finet, Les filets bleus, pour les cuisiner.

Pour la préparation, le groupe a acheté du poisson et des huîtres à la poissonnerie de françois, au port de Locquémeau, pour ensuite rejoindre le restaurant et préparer une choucroute de la mer avec rouget, lieu, bar, et congre accommodés de cannelle, curry et paprika. Pour ce faire, les apprentis cuisiniers ont enveloppé les poissons dans les algues chaudes; ils ont aussi préparé des huîtres chaudes aux algues. De son côté, fred Finet leur avait concocté l'une de ses recettes, un tartare de caviar avec homard et petits légumes frais. Vers 13h quand tout fut prêt, tous ont rejoint le restaurant où unr belle table face à la mer les attendait pour déguster ce succulent repas. Durant cette matinée, les participants ont appris à cuisiner différentes recettes d'algues et de poissons, qu'ils pourront ensuite réaliser chez eux

Contact : association Deus'ta, tél: 08 73 05 65 32

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